Heinrich Keim

Version vom 19. November 2012, 10:48 Uhr

Heinrich Keim, * 1930 in Gudensberg; Oberstudiendirektor i. R. und Ehrenfleischermeister, Ahnatal.

Heinrich Keim

Lebenslauf

Fleischtechnologie

Nordhess. Küchenbrevier

Nordhess. Küchenzauber

Das Kasseler Fleischerhandwerk

Kassel von A – Z

Nordhessen kulinarisch

Nordhess. Ahle Worscht

Nordhessische Küche

Heinrich Keim, 1930 in Gudensberg geboren, wuchs in der „Metzgerei und Gastwirtschaft“ seiner Eltern auf, war also von klein auf mit dem Metzgerhandwerk vertraut. Er „besuchte zuerst die Gudensberger Volksschule, dann das Realgymnasium in der historischen ,Domstadt Fritzlar‘ und erwarb dort das Abitur-Zeugnis nach neunjähriger Gymnasialzeit. Danach erlernte er das Fleischerhandwerk im nahen Borken und arbeitete einige Jahre als Geselle im erlernten Beruf. Dann studierte er in Frankfurt Nahrungsmittelwissenschaften, Berufspädagogik und als erweiterten Schwerpunkt Handwerksgeschichte.“^[1]

„Nach Examen und Zweiter Staatsprüfung unterrichtete er an einer Frankfurter beruflichen Schule und in deren Einrichtungen des Zweiten Bildungsweges. Außerdem nahm er einen Lehrauftrag in Fachdidaktik am Berufspädagogischen Institut wahr.“^[2]

„Im Jahre 1967 übernahm Heinrich Keim in Kassel die Leitung der Walther-Hecker-Schule, dann 1977 die der Elisabeth-Knipping-Schule, die unter seiner Leitung zu einem modernen beruflichen Schulzentrum ausgebaut wurde. Parallel zu diesen Tätigkeiten wirkte […] Keim als ,Kurzzeitexperte‘ im Auftrag der Deutschen Gesellschaft für Technische Zusammenarbeit mit bei der Gründung und Evaluierung von Hotelfachschulen in Tunesien, Marokko und Ägypten.“^[3]

Heinrich Keim „beschäftigte sich in vielen Aufsätzen und in einer Reihe von Büchern mit Kulinarik, Kultur- und Handwerksgeschichte der Region und veröffentlichte eine aus vier Bänden bestehende Buchreihe ,Modernes Fleischerhandwerk‘. Der Band ‚Fleischertechnologie’ wurde in die russische Sprache übersetzt.“^[4]

Ehrungen

„Mehrere Berufsverbände des Handwerks allgemein sowie der Fleischer, Köche, Konditoren zeichneten […] Keim für seine Verdienste um Kulinarik und regionales Handwerk besonders aus.“^[5]

Veröffentlichungen

Buchpublikationen

• Die berufsschultypischen Verfahrensweisen im praktischen Unterricht des Nahrungsgewerbes. Studien zur Berufspädagogik, Nr. 11. Weinheim 1964.

• Modernes Fleischerhandwerk. Bd. 1: Verkaufs- und Warenkunde. Von Heinrich Keim u. Ralf Franke.

• Modernes Fleischerhandwerk. Bd. 2: Fachwissen Fleischtechnologie.

• Modernes Fleischerhandwerk. Bd. 3: Programmierte Prüfungsaufgaben für Fleischer.

• Modernes Fleischerhandwerk. Bd. 4: Fachmathematik für Fleischer.

• Nordhessisches Küchenbrevier. Geschichten und Rezepte von Schleckfressern, Windbiedeln und Weckewerksbären. Gudensberg 1986. – 4. Aufl. 2011.

• Südniedersachsens Küche. Rezepte, Geschichten, Anekdoten. Von Heirch Keim und NN. Lüth. Gudensberg 1986.

• Nordhessischer Küchenzauber aus Flasche, Faß und Kanne. Rezepte, Geschichte(n), Anekdoten von Bierbichlern, Scharrhälsen, Kaffeeschnüfflern. Gudensberg 1988.

• Das Kasseler Fleischerhandwerk 1421 – 1996. Geschichte und Geschichderchen. Kassel 1996.

• Traditionelle Wursterzeugnisse aus Hessen. 227 Seiten als Lose-Blatt-Sammlung in: Wershoven, Keim, Häfner: Traditionelle Fleischerzeugnisse aus Hessen und Thüringen. Frankfurt 1998.

• 100 Jahre Fleischerinnung Hofgeismar, 1899 – 1999. Von Gildebrüdern, Knochenhauern und Zunftmeistern. Das Hofgeismarer Fleischerhandwerk in seiner Geschichte. Hofgeismar 1999.

• 125 Jahre Fleischerinnung Kassel, Stadt und Altkreis, 1877 – 2002. Vom Metzgerladen zum Fleischerfachgeschäft. Kassel [2002].

• Kassel von A – Z. Das Lexikon der Kasseläner Begriffe. Gudensberg 2003.

• Nordhessen kulinarisch. Rezepte und Geschichderchen rund um die regionale Küche von Abbelschnee … bis Zwebbelchen. Gudensberg 2004.

• Nordhessische Ahle Worscht. Eine Wurst mit Kultstatus. Gudensberg 2005.

• 100 Jahre Gesangverein Kasseler Fleischer 1905 – 2005. Kassel 2005.

• Quer durch den Garten. Geschichderchen aus Nordhessen. Gudensberg 2008.

• Kaffeeklatsch – auf Nordhessisch. Gudensberg 2009.

• Zum Wohl! – auf Nordhessisch. Gudensberg 2009.

• Nordhessische Küche mit Bradworschd, Kochworschd & Co. Clenze 2012.

Aufsätze

• Nahrungsgewerbliche Berufserziehung in Belgien. Von Heinrich Keim u. NN. Riebel. In: Die berufsbildende Schule 1960, 6.

• Grundzüge beruflicher Bildung im Nahrungsgewerbe. In: Berufspädagogische Zeitschrift 1961, 11, S. 226 ff.

• Das Experiment als Bildungsmittel im fachpraktischen Unterricht des Nahrungsgewerbes. In: Deutsche Berufs- und Fachschule 1962, 7, S. 526 ff.

• Grundformen des Versuchs im Nahrungsgewerbe. In: Deutsche Berufs- und Fachschule 1963, 12.

• Die naturwissenschaftlichen Grundlagen im nahrungsgewerblichen Fachunterricht. In: Deutsche Berufs- und Fachschule 1964, 9.

• Schulische Ausbildung von Hotelfachkräften in Nordafrika. In: Die berufsbildende Schule 1977, 5, S. 311 ff.

• Rohwurstspezialitäten mit Tradition - Kasseler Ahle Worschd oder Dürre Runde. Von Werner Bentler u. Heinrich Keim. In: Die Fleischwirtschaft, VI, 1981. S. 878 ff.

• Der Hornaffe – eine alte fast vergessene Spezialität. In: Jahrbuch Kreis Kassel 1981. S. 122 - 123.

• Berufsbezogenheit und Lernzielorientierung im nahrungsgewerblichen Berufsschulunterricht. In: Die berufsbildende Schule 1985, 6.

• Fleisch, Werk und Würste als nordhessische Spezialitäten. In: Jahrbuch Kreis Kassel 1986. S. 51 - 56.

• Von der Tafel zum Trog: der Weg der Pastinake. In: Jahrbuch Kreis Kassel 1990. S. 151 - 156.

• Brunnenkresse – Grebensteiner Frühjahrskur für Kasseler Hof. In: Jahrbuch Kreis Kassel 1995. S. 150 - 156.

• In alten Schinken geblättert. Schulgeschichte einmal anders. In: 125 Jahre Elisabeth-Knipping-Schule 1850 - 1995. Kassel 1995. S. 26-30.

• Jüdische Sprachelemente in Marktsprache und Mundart in Nordhessen. In: Jahrbuch Kreis Kassel 1997.

• Le Goullon – Kasseler Koch französischer Herkunft als Großherzoglich-Weimarischer Mundkoch und Küchenmeister. In. Jahruch Kreis Kassel 2000, S. 75 - 84.

• Das Wunder vom Reinhardswald - ein wirkliches Wunder? In: Jahrbuch Kreis Kassel 2002. S. 60 - 63.

• Soviel aber das Rasieren und Frisieren betrifft ... Ein Beitrag zur Geschichte des Friseurhandwerks. In: Jahrbuch Kreis Kassel 2003, S. 21 - 40.

• Savoir vivre – Französische Einflüsse in westphälischer Zeit. In: Burmeister, Helmut: König Jérôme und der Reformstaat Westphalen. Hofgeismar 2006, 129 – 160.

• Metzger zwischen Zunftzwang und Gewerbefreiheit (1806 – 1866). In: Jahrbuch Kreis Kassel 2007, S. 164 - 177.

• Inngefallen oder Anmergungen zu Kalli Kleins „Kochschdudio im Indervju“. In: Der Mundart-Kurier 14, 2008, S. 12.

• Offgefallen oder Ne Dellegadesse fär Kalli Kleins Kochschdudio. In: Der Mundart-Kurier 15, 2009, S. 8 f.

• Äbbel: riddzerich ohr knorzelich? In: Der Mundart-Kurier 16, 2009, S. 11.

• Mähren Grizzelmähren? In: Der Mundart-Kurier 17, 2009, S. 9.

• Herrnworschd – Worschd fär Herrn? In: Der Mundart-Kurier 18, 2010, S. 8.

• Jüdische Sprachelemente in Marktsprache und Mundart in Nordhessen. Teil 1. In: Der Mundart-Kurier 18, 2010, S. 12–14. – Teil 2 ebd. Nr. 19, 2010, S. 10–12. – Zuerst im Jahrbuch Kreis Kassel 1997 erschienen (s. o.), beim Wiederabdruck im Mundart-Kurier zusätzlich mit zahlreichen Abbildungen versehen.

• Bariser off der Kasseler Messe. In: Der Mundart-Kurier 19, 2010, S. 4 f.

• Bie Henschels: Haubiddze, Drebbelminna on Frikandellen. In: Der Mundart-Kurier 20, 2010, S. 7.

Lexikon-Artikel

• Kulinarik. In: Kassel Lexikon. Bd. 1. Kassel 2009.

Anmerkungen

1. ↑ Keim 2012, S. 133.
2. ↑ Keim 2012, S. 133.
3. ↑ Keim 2012, S. 133.
4. ↑ Keim 2012, S. 133.
5. ↑ Keim 2012, S. 133.